Rellenos, tostones y bolados de Bergara

thumb_bergarako-errellenoaRellenos
Ingredientes: huevos, harina, azúcar.
Elaboración:
Por un lado se baten las yemas y el azúcar. Por otro, se cogen las claras y se mezcla todo con las manos. Se echa la mezcla al papel y se hornean durante 10 minutos a 200ºC.
Elaboran los rellenos a diario.


thumb_beragarako-tostoiaTostones

Ingredientes: Clara, harina, azúcar, almendras.
Elaboración:
Primero se bate la yema y se mezcla con el azúcar. Luego, se añade la harina y  se mezcla. Por último, ayuda de una manga pastelera se extiende y añaden las almendras por encima.  Se hornea durante 2 horas a 120-130ºC.
Anécdota: al considerarlas demasiado secos, un foráneo los tiró a la basura.


thumb_bergarako-bolauaBolados

Ingredientes: azúcar, agua, clara, un poquito de zumo de limón.
Elaboración:
Mezclar el azúcar, la clara y el zumo de limón hasta hacer un glas. Por otro lado,  se mezclan en una cazuela el agua y el azúcar y se lleva  la mezcla a ebullición  hasta conseguir el punto de bola (132-135ºC). Cuando se  haya logrado ese punto se añade a esta cazuela una cucharada del glas elaborado anteriormente. Se  produce una reacción y la mezcla sube. En ese momento se agita con un  palo para que baje. En el momento en el que vuelva a subir se vierte en un molde para que se enfríe (3-4 minutos). Es un producto que corre el riesgo de desaparecer.

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